Почему воду газируют

Углекислый газ — отличный консервант, обозначается как Е290. Именно благодаря ему газированная вода или напитки могут храниться год или даже больше.

Вторая причина, почему воду газируют — улучшение органолептических свойств. Вкус такой воды и напитков улучшается, их приятнее пить, и можно выпить гораздо больше, чем обычной воды или любых других напитков без газа.

Как это делают в промышленности

На заводах для газирования воды и напитков применяют промышленные сатураторы-карбонизаторы. Это комплекты оборудования, к которым подключают баллоны со сжиженным углекислым газом. В зависимости от конструкции рабочей камеры насыщение может производиться разбрызгиванием воды, барботированием или обычным перемешиванием.

В зависимости от качества исходной жидкости ее предварительно очищают с помощью фильтров для воды, при необходимости — деаэрируют, охлаждают и смешивают с углекислым газом, поступающим под давлением 4,5 атм.

…и в домашних условиях

Единственный нормальный способ получения газированной воды и напитков в домашних условиях предполагает использование специального оборудования, так называемых сифонов или домашних сатураторов. Выглядеть они могут по-разному, но их объединяет простая однотипная конструкция: емкость с водой и баллон со сжатым углекислым газом.

Можно сделать что-то такое и самостоятельно, используя баллон с углекислым газом, редуктор, манометр и адаптер для пластиковых бутылок с коннекторами к ним.

Для газирования достаточно давления 3-4 атм., воду предварительно необходимо максимально охладить для повышения растворимости газа.

О пользе и вреде газированной воды и напитков

В разговорах о пользе и вреде газированной воды нужно четко различать, о чем именно идет речь: о чистой воде или напитках.

Газированная вода как таковая встречается в природе. Обычно это минеральная вода, которую применяют в лечебных и профилактических целях. Сегодня минеральную воду, поставляемую в бутылях, искусственно минерализуют, чтобы продлить срок ее годности.

Для здорового человека газированная вода в умеренных количествах не вредна, если не считать неудобств в виде отрыжки. Выпивание залпом стакана такой воды может повлечь за собой несварение или икоту. Также нужно учитывать, что газированная вода вызывает раздражение стенок желудка и желудочно-кишечного тракта, повышает кислотность желудочного сока, может вызывать метеоризм, а у людей с язвой или гастритом ее употребление может спровоцировать воспалительные процессы.

Однако пить обычную газированную воду может быть еще и полезно. В 2000 гг были исследования, по результатам которых выяснилось, что газированная вода помогает при диспепсии (запорах).